Bizim mutfağımızda ekmek, hafif tuzlu, yemeklerin yanına katık yaptığımız, dolayısı ile de yemeğin tadının önüne geçmeyecek bir ürün. Aslında köylerimizde ya da Anadolu’nun birçok şehrinde, büyük şehirlerde tüketmiş olduğumuzdan daha yoğun ekmekler tüketilmekte, bu yoğunluk da kullanılan undan kaynaklanmaktadır. Çarşı ekmeği de denilen beyaz somun ekmeğine çocukken bayılırdım. Beyaz ekmeği, salçalı yemeğin suyuna batırarak yemek gibisi yoktur. Fakat büyüdükçe, farklı lezzetleri tattıkça ve de sağlıklı olan nedir öğrendikçe insanın zevkleri de değişiyor sanırım. Bu sebeptendir ki, esmer her türlü ekmek bende iştah kabartma etkisi yapıyor. Özellikle de çavdar ekmeğina bayılıyorum.
Ekmek mi çörek mi? Benim zevklerimden tekrar konumuza dönecek olur isek, kültürümüze bence biraz uzak gibi görünen ama aynı zamanda da çok tanıdık olan bir lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Ben çocukken, köyümüzden gönderilen sürpriz erzak paketlerinin içinden çıkan çörekler vardı. Bunlardan biri sade iken diğerinin içerisinde ceviz parçaları vardı ve de hamuru şekerli olurdu. Fırında ısıtılınca o kadar güzel olurdu ki, tatlı olmasına rağmen kahvaltı da çayın yanında, peynir zeytin ile bu çöreği tüketmek çok hoşuma giderdi. Öte yandan, tanıdığım kadarı ile Avrupa mutfaklarında da ekmek kavramı kimi zaman çörek kavramı ile kesişiyor. Kahvaltı da tüketilen bizde tuzlu poğaçalar varken, Avrupa mutfağında çikolatalı, reçel dolgulu krausanlar, donutlar, ekmeklerinde de yine üzümler, elmalar, orman meyveleri gibi şekerli tatlar yer alır. Bu nedenledir ki aslında bizim özümüzde de yer alan, ama üzüm gibi tatlı yemişli ekmeklerin daha yoğun olduğu Avrupa mutfağından uyarladığım ekmek-çörek tarifimi sizlerle paylaşmaktan zevk duyuyorum.
Bu ekmeği hazırlarken biraz daha doğal olması için tam buğday ununu, biraz da tanıdık olması için beyaz unu eşit ölçüde karıştırarak kullandım. Üzüm olarak, aktardan almış olduğum ve tadını çok beğendiğim çekirdeksiz siyah üzümü kullandım. Maya olarak ise Yuva Maya’nın kuru mayasını kullandım.
Sonuç: Dayanılmaz bir lezzet!
Böyle değişik tadlara karşı önyargınız var ise sizi çok çok iyi anlıyorum, çünkü çocukken üzümlü kek bile yiyemezdim 🙂 Ama şimdi bu ekmeğe bayılıyorum. Sizlere tavsiyem, ekmeğinizi bir gün önceden pişirmeniz ve ertesi sabah hazırlayacağınız güzel bir kahvaltı sofrası ile bu mis gibi ekmeğe bir şansa vermeniz…
Afiyet olsun 🙂
Üzümlü ve Cevizli Ekmek (Çörek)*
*Oldukça doyurucu olan bu ekmek 4-6 kişiliktir.
Gerekli malzemeler:
- 2 1/2 cup un (225 gr.)
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 çay kaşığı kuru maya
- 1 cup kuru üzüm (115 gr.)
- 1/2 cup doğranmış ceviz (75 gr.)
- 1 tatlı kaşığı tereyağ (eritilecek)
- Çaydanlıkta ya da su ısıtıcısında 3/4 su bardağı (175 ml.) ılık su hazırlayalım.
- Unu ve tuzu bir kaseye koyalım. Tereyağını bir bıçak yardımı ile ufak parçalara bölerek kaseye ekleyelim.
- Karışımı güzelce karıştırıp içine kuru mayayı ekleyelim. Ilık suyu azar azar un karışımına kaşıkla karıştırarak ekleyelim.
- Hamuru elimize alabileceğimiz kıvama gelene kadar kase içerisinde karıştırdıktan sonra, unladığımız bir zemine alalım.
- Hamuru esnekleşene ve yumuşayana kadar hafif hafif un da ekleyerek, ele çok yapışmayan bir kıvama getirelim. Unu çok kaçırmamak için azar azar ilavelerle güzelce yoğurarak işleme devam etmelisiniz.
- Hamur kıvama gelince, cevizleri ve kuru üzümleri de hamura katıp iyice dağılana kadar yoğurmaya devam edelim.
- Hamurumuza yuvarlak bir şekil verip hafif yağlamış olduğumuz fırın tepsisine ya da bir borcama yerleştirelim. Üzerini yağlanmış bir folyo örtelim ve oda sıcaklığında 1-2 saat kadar kabarmaya bırakalım.
- Fırınımzı 220ºC’ye getirelim ve kabarmış ekmeğimizin üzerindeki folyoyu çıkarıp, ısınmış fırınımıza yerleştirelim.
- 10-15 dk. sonrasında ısıyı 190ºC’ye getiriniz ve 20-25 dk. kadar daha pişiriniz.
- Ekmeğimizi fırından çıkarınca, altı hava alacak şekilde bir tel ızgara üzerine alalım ve üzerine eritmiş olduğumuz tereyağından hafifçe sürelim.
- Ekmeğin üzerini temiz bir havlu ile örtelim ve dilimlemeden önce soğutmaya özen gösterelim.
