İşte sitemizin ilk keki geldi. Aslında bu kekten önce, daha önce denemiş olduğum, yabancı bir tarifte limon keki diye geçen özel bir kek tarifim vardı. İlerleyen günlerde onu da sizinle paylaşacağım. Bugün bu keki yapmış olduğum için sizlerle ilk paylaşacağm kek tarifim Limonlu Ricotta Kek olacak 🙂 Kısmet işte…
Ricotta
Öncelikle birazcık Ricotta’dan bahsedelim. Ricotta bir peynir çeşitidir. İtalyan usulü bir peynir çeşidi olun Ricotta, keklerde, tatlı tuzlu soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Tuzlu bir peynir olmadığından ve de baskın bir lezzeti olmamasından ötürü her tür yiyeceğe kolayca uyum sağlamaktadır. Aslında bizdeki lor peynirine benzer. Ama işin en en en güzel yanı, bu peyniri evde yapabilmemizdir. Ricotta’yı evde yapabileceğimizi keşfettiğimden beri kendisine bayılıyorum. İşte bu yüzdendir ki, kek tarifimize geçmeden önce Ricotta’mızı hazırlayacağız.
İmkanınız var ise çiğ süt alabilirsiniz, malumunuz şehirde yaşadığım ve yöremde güvenebileceğim bir çiftlik de bilmediğimden, ben marketlerde satılan günlük sütü kullanıyorum. Şimdi tarifime geçmeden önce malzemelerimize bir bakalım.
Gerekli malzemeler:
- Yarım litrelik günlük süt
- 1 adet limon
- Tülbent
- Süzgeç
- Süzgeci içine koyabileceğimiz başka bir kap
- Çelik tencere
Evet, şimdi sütümüzü çelik tencereye boşaltalım. Altını orta harlı açıp, sütümüzü ısıtmaya başlayalım. İşin sırrı sütü kaynamadan hemen evvel ocaktan indirmek ve içine limon suyu sıkmak. Süte ne kadar çok limon sıkarsak, elde ettiğimiz Ricotta o kadar az yağlı oluyor. Ben biraz yağlı kalmasını istediğimden sütü ocaktan indirir indirmez daha önceden sıkmış olduğum limonun suyunu azar azar ekliyorum. Süt kesilmeye başlayınca da limon suyu eklemeyi bırakıyorum. Yani bir limon değil yarım limon bile yeterli olabilir ancak limon bazen tatsız oluyor ya da daha az asidik oluyor o nedenle miktarı daha az daha fazla tutmak gerekebiliyor.
Sütü nasıl kaynatmadan alacaksınız? Ben sütü ocakta iken izliyorum, üzerinde kaymak tabakası oluşuyor ve hafif hafif tıkırdamaya başlayınca yüzeyinde büzüşmeler oluyor, bu büzüşmeler artmaya başladığında hemen ateşten indiriyorum ve hazırlamış olduğum limon suyunu azar azar katıyorum. Limon suyunu eklerken bir yandan da çelik bir kaşık ile sütü karıştırıyorum. Sütün kesilmesi şöyle oluyor: sütün suyu ayrışıyor ve içerisinde topak topak parçacıklar oluşuyor. Bu gürüntü oluşunca limon suyu eklemeyi bırakıyoruz.
Tenceremizi o şekilde bırakalım ve tel süzgecimizin üstüne tülbentimizi çift kat yapıp koyalım. Tenceredeki kesilmiş sütü tülbente dökelim. Biraz süzülmesini bekleyip süzgecimizi diğer kabımızın üstüne koyup Ricotta’mızı dinlenmeye ve soğumaya bırakalım.
Ilınan Ricotta’yı süzgecı ve altındaki kabı ile buzdolabiına koyalım. Ertesi gün Ricatta’nız soslarda, keklerde kullanılmaya ya da kahvaltıda reçel, bal ile tüketilmeye hazırdır.
Kekimize gelecek olursak, bu kek aslında çok sade ve çok duru bir kek. İnanılmaz hafif bir tadı var ve kahve ya da çay yanında yenilecek hafif bir tatlı isteyenler için birebir. Yalnız keki yaparken beni ikilemde bırakan ve sizi de bırakabilecek bir iki noktadan bahsetmek istiyorum.
Öncelikle, evet, biz yukarıda anlatmış olduğum gibi önceden hazırlamış olduğumuz Ricotta’yı kullanacağız. Ama siz dilerseniz tuzsuz bir lor peyniri de kullanabilirsiniz. Yağlı da olur ise harika olur.
Diğer yandan malzemelerimizin içinde ne süt ne de yoğurt var. Dolayısı ile kek oldukça yoğun ve yapış yapış kıvamda bir hamur oluyor. Kek hamurunuz böyle olur ise hiç dert etmeyin doğru yoldasınız 🙂 Malzeme oldukça az oluyor fakat kek pişince 2-3 kat kalınlığa ulaşıyor. Ben 20 cm.lik yuvarlak bir kek kalıbında pişirdim. Kalıba döktüğümde, neredeyse kalıbın dibine yapıştı hamurum. Fakat piştikce kabardı ve kalıbımı tamamen doldurdu 🙂 Yani anlayacağınız acaba mı dedirten bir tarif, ama sonuç mükemmel.
Bu tarifi denedikten sonra, mutfağınızın bir köşesinde yer almasını isteyeceğiniz, misafiriniz geldiğinde, çay kahve yanında keşke olsa diyeceğiniz bir kekiniz olacak diyorum.
Bence en kısa zamanda denemelisiniz. 🙂
Ricotta’lı Peynirli Limonlu Kek (*)
*6-8 kişiliktir.
Gerekli malzemeler:
- 4-5 yemek kaşığı Ricotta peyniri (75 gr.)
“Yarım litre sütten kek için yeterli Ricotta elde edebilirsiniz.”- 2 cup un (175 gr.)
- 4-5 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ (75 gr.)
- 12-14 yemek kaşığı toz şeker (170 gr.)
- 3 adet yumurta
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 3 yemek kaşığı taze limon suyu
- Üzerine serpmek için pudra şekeri
- Fırınımızı 180ºC’de ısıtalım ve 20 cm.’lik yuvarlak bir kek kalıbımızın içini yağlı kağıt ile kaplayalım.
- Tereyağı ve şekeri tel çırpıcı ile yumuşayana kadar çırpalım.
- Üzerine Ricotta’yı ekleyelim ve iyice karıştıralım.
- El mikserimizi alıp, öncelikle yumurtalarımızın sarılarını teker teker karışımımıza ekleyip çırparken, beyazlarını da başka bir kapta birleştirelim.
- Yumurta sarılarını teker teker ekleyip, iyice karıştırmaya özen gösterelim. Yalnız yukarıda da belirttiğim gibi hamur yoğun olduğundan çırpması biraz zor olabilir. Var ise mikserinizin hamur yoğurma uçlarını kullanmanızı tavsiye ederim.
- Yumurta sarılarının ardından, unumuzun 1/3’ünü, limon kabuğunu ve limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edelim. Ardından unun kalanını ve kabartma tozunu ekleyip karışımı pürüzsüz bir kıvama gelinceye dek çırpmaya devam edelim.
- Yumurta beyazlarını, koyduğumuz diğer kapta, mikserle iyice cırpalım. Yumurta beyazı iyice köpürüp ve sert tepecikler oluşturana dek yüksek ayarda çırpmaya devam edelim.
- Son olarak yumurta aklarını unlu karışımımıza yavaşça ve iyice yedirelim ve hazırlamış olduğumuz yağlı kağıt kaplı kalıbımıza karışımımızı dökelim. Hamur oldukça yapışkan bir kıvamda olduğundan, eğer var ise silikon kaşık yardımı ile kalıbı sıyırmanızı, yok ise, ıslattığınız çelik bir kaşık yardımı ile işlemi tamamlamanızı tavsiye ederim.
- Keki fırınlayalım ve 45 dakika kadar pişirelim.
- Fırından çıkarttığımız keki 10-15 dk. kalıpta dinlendirdikten sonra, kalıptan çıkaralım ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakalım.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun 🙂
