Tariflerim

Üzümlü ve Cevizli Ekmek (Çörek)

Üzümlü ve Cevizli Ekmek (Çörek)

Bizim mutfağımızda ekmek, hafif tuzlu, yemeklerin yanına katık yaptığımız, dolayısı ile de yemeğin tadının önüne geçmeyecek bir ürün. Aslında köylerimizde ya da Anadolu’nun birçok şehrinde, büyük şehirlerde tüketmiş olduğumuzdan daha yoğun ekmekler tüketilmekte, bu yoğunluk da kullanılan undan kaynaklanmaktadır. Çarşı ekmeği de denilen beyaz somun ekmeğine çocukken bayılırdım. Beyaz ekmeği, salçalı yemeğin suyuna batırarak yemek gibisi yoktur. Fakat büyüdükçe, farklı lezzetleri tattıkça ve de sağlıklı olan nedir öğrendikçe insanın zevkleri de değişiyor sanırım. Bu sebeptendir ki, esmer her türlü ekmek bende iştah kabartma etkisi yapıyor. Özellikle de çavdar ekmeğina bayılıyorum.

Ekmek mi çörek mi? Benim zevklerimden tekrar konumuza dönecek olur isek, kültürümüze bence biraz uzak gibi görünen ama aynı zamanda da çok tanıdık olan bir lezzeti sizlerle paylaşmak istedim. Ben çocukken, köyümüzden gönderilen sürpriz erzak paketlerinin içinden çıkan çörekler vardı. Bunlardan biri sade iken diğerinin içerisinde ceviz parçaları vardı ve de hamuru şekerli olurdu. Fırında ısıtılınca o kadar güzel olurdu ki, tatlı olmasına rağmen kahvaltı da çayın yanında, peynir zeytin ile bu çöreği tüketmek çok hoşuma giderdi. Öte yandan, tanıdığım kadarı ile Avrupa mutfaklarında da ekmek kavramı kimi zaman çörek kavramı ile kesişiyor. Kahvaltı da tüketilen bizde tuzlu poğaçalar varken, Avrupa mutfağında çikolatalı, reçel dolgulu krausanlar, donutlar, ekmeklerinde de yine üzümler, elmalar, orman meyveleri gibi şekerli tatlar yer alır.  Bu nedenledir ki aslında bizim özümüzde de yer alan, ama üzüm gibi tatlı yemişli ekmeklerin daha yoğun olduğu Avrupa mutfağından uyarladığım ekmek-çörek tarifimi sizlerle paylaşmaktan zevk duyuyorum.

Bu ekmeği hazırlarken biraz daha doğal olması için tam buğday ununu, biraz da tanıdık olması için beyaz unu eşit ölçüde karıştırarak kullandım. Üzüm olarak, aktardan almış olduğum ve tadını çok beğendiğim çekirdeksiz siyah üzümü kullandım. Maya olarak ise Yuva Maya’nın kuru mayasını kullandım.

Sonuç: Dayanılmaz bir lezzet!

Böyle değişik tadlara karşı önyargınız var ise sizi çok çok iyi anlıyorum, çünkü çocukken üzümlü kek bile yiyemezdim 🙂 Ama şimdi bu ekmeğe bayılıyorum. Sizlere tavsiyem, ekmeğinizi bir gün önceden pişirmeniz ve ertesi sabah hazırlayacağınız güzel bir kahvaltı sofrası ile bu mis gibi ekmeğe bir şansa vermeniz…

Afiyet olsun 🙂

Üzümlü ve Cevizli Ekmek (Çörek)

Üzümlü ve Cevizli Ekmek (Çörek)*

*Oldukça doyurucu olan bu ekmek 4-6 kişiliktir.

 

Gerekli malzemeler:

  • 2 1/2 cup un (225 gr.)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 1/2 çay kaşığı kuru maya
  • 1 cup kuru üzüm (115 gr.)
  • 1/2 cup doğranmış ceviz (75 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ (eritilecek)
  • Çaydanlıkta ya da su ısıtıcısında 3/4 su bardağı (175 ml.) ılık su hazırlayalım.
  • Unu ve tuzu bir kaseye koyalım. Tereyağını bir bıçak yardımı ile ufak parçalara bölerek kaseye ekleyelim.
  • Karışımı güzelce karıştırıp içine kuru mayayı ekleyelim.  Ilık suyu azar azar un karışımına kaşıkla karıştırarak ekleyelim.
  • Hamuru elimize alabileceğimiz kıvama gelene kadar kase içerisinde karıştırdıktan sonra, unladığımız bir zemine alalım.
  • Hamuru esnekleşene ve yumuşayana kadar hafif hafif un da ekleyerek, ele çok yapışmayan bir kıvama getirelim. Unu çok kaçırmamak için azar azar ilavelerle güzelce yoğurarak işleme devam etmelisiniz.
  • Hamur kıvama gelince, cevizleri ve kuru üzümleri de hamura katıp iyice dağılana kadar yoğurmaya devam edelim.
  • Hamurumuza yuvarlak bir şekil verip hafif yağlamış olduğumuz fırın tepsisine ya da bir borcama yerleştirelim. Üzerini yağlanmış bir folyo örtelim ve oda sıcaklığında 1-2 saat kadar kabarmaya bırakalım.
  • Fırınımzı 220ºC’ye getirelim ve kabarmış ekmeğimizin üzerindeki folyoyu çıkarıp, ısınmış fırınımıza yerleştirelim.
  • 10-15 dk. sonrasında ısıyı  190ºC’ye getiriniz ve 20-25 dk. kadar daha pişiriniz.
  • Ekmeğimizi fırından çıkarınca, altı hava alacak şekilde bir tel ızgara üzerine alalım ve üzerine eritmiş olduğumuz tereyağından hafifçe sürelim.
  • Ekmeğin üzerini temiz bir havlu ile örtelim ve dilimlemeden önce soğutmaya özen gösterelim.
Tariflerim

Çikolatalı Sufle

Çikolatalı Sufle

Merhaba, benim sevgili mutfak severlerim. Karşınıza kanımca bir çoğunuzun hayır diyemeyeceği bir tarif ile çıkıyorum. Özellikle çikolata seven okurlarımın dikkatini buraya çekmek istiyorum. Bunun için başlığın yeterince açıklayıcı olduğunu farkında olmama rağmen, sanırım bayan olmam dolayısı ile yine de birazcık sizlerle bu tarifim ile ilgili duygu ve düşüncelerimi paylaşmadan edemeyeceğim 🙂

Soğuk kış gecelerini, fırından çıkar çıkmaz hem kokusu hem de yoğun çikolatası ile ısatacak lezzetler arayan okurlarım için bu tatlının birebir olduğunu düşünüyorum. Ben sizin sesinizi duydum ve dedim ki sizlere şu soğuk kış günlerinde, ister ailecek televizyon izlerken, ister evinize davet ettiğiniz dostlarınız, akrabalarınız ile sohbet ederken içinizi ısıtacak bir tarif vereyim.

Bu tarifin tarihine gidecek olursak, henüz ortaokuldaydım ve sevgili annemin tüm gayretlerine rağmen mutfakta denemeler yapma arzusu ile yanıp tutuşurken elime bir dergiden tarifler geçmişti. Bunların arasında hemen gözüme az sonra sizlerle zevkle paylaşacağım sufle tarifi ilişmişti. Nedeni ise daha önce bir dost davetinde hem adını ilk kez duymuş hem de tadına ilk kez varmış olduğum bu tarifin etkisinden kurtulamamış olmamdı. Beni gerek görüntüsü ile mest etmiş gerekse de lezzeti ile başımı döndürmüş olan bu sufleyi yedikten bir süre sonra ancak kendimi toparlayabilmiştim.

Bu tarif için elinizin altında yer almaması muhtemel, önceden edinmeniz gereken tek malzeme mini sufle pişirme kalıpları olabilir. Bunlar küçük, tek kişilik kek kalıpları gibi olup genellikle de porselen olmaktadırlar ki, sufle piştikten sonra yine bu kaplar ile servis yapılıp, tüketilmektedir. Benim kalıplarımın büyüklüğü yaklaşık 4-5 cm. çapında olup, sufle kalıplarının büyüklüğü hemen hemen bu boyutlarda olmaktadır.

Artık küçük hatırlatmalarım da bittiğine göre Çikolatalı Sufle’lerimizi pişirip afiyetle tüketmenin vakti geldi. Küçük bir hatırlatma daha, sufle fırından çıktıktan 3-4 dk. sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun 🙂

Çikolatalı Sufle

Çikolatalı Sufle*

*6 adet sufle kalıbı için yeterli malzemelerdir.

Gerekli malzemeler:

  • 150 gr. sütsüz (bitter) çikolata
  • 6 yemek kaşığı Becel
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 4 adet yumurta akı
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  •  Kalıpları yağlamak için yağ ve toz şeker

 

  •  Fırınınızı 200’ye ısıtınız.
  • Bir tencereye az miktarda ( 1/3’ü kadar) su koyunuz ve bu tencerenin üzerine suya batmayacak şekilde yerleştirilecek cam bir kase ayarlayınız.
  • Tenceremizi ocağa yerleştirip içindeki suyu kaynama noktasında tutalım ve cam kaseyi tencerenin üzerine yerleştirelim.
  • Cam kasenin içine çikolataları küçük küçük parçalara bölerek koyalım ve yağımızı da yine kaseye ekleyelim. Amaç tencereden kaynayan suyun buharının sıcaklığı ile çikolataların erimesini sağlamaktır.
  • Çikolatalar iyice eriyip, yağ ile karıştırdıktan sonra kakaoyu ilave edelim ve topak kalmayana kadar karıştırdıktan sonra kaseyi buharın üzerinden alıp soğumaya bırakıyoruz.
  • Başka bir kapta yumurta aklarına azar azar toz şekerlerimizi ilave ederek karışım iyice katılaşıncaya kadar çırpalım.
  • Katılaşmış yumurta akı karışımının önce 1/3’ünü çikolata karışımına yedirelim, ardından geri kalanı da ilave edip yavaş yavaş karıştıralım. Çok fazla ve hızlı karıştırmamaya özen gösteriniz.
  • Sufle kalıplarınızı hafifçe yağlayınız ve toz şeker serpiniz. Ardından hazırladığınız karışımı 6 adet kalıba eşit şekilde paylaştırınız. Kalıpların en fazla 3/4’üne kadar karışım konulmalıdır.
  • Sufle kalıplarını fırınınızın orta rafına yerleştirip 10-12 dk. arası pişiriniz.
  • Suflenizi dilerseniz vanilyalı dondurma ile ya da tercih ettiğiniz bir kahve ile tüketebilirsiniz.
Tariflerim

Damla Çikolatalı Özel Kurabiye

Damla Çikolatalı Kurabiye

Uzun süredir aklımda yeri olan müthiş bir kurabiye var. Kendisi ile ilk tanışmam Kanyon Kitchenette restorant oldu. Yemek sonrası sipariş ettiğimiz kahvelerimizin yanında suyun yanı sıra küçücük, çikolata damlacıkları içeren bir kurabiye yer almakta idi. Tatlı ile çok aram yoktur. Ama beni cezbedecek tatları görünüşlerinden ayırt etmeyi sanıyorum doğumumdan bu yana bir şekilde öğrendim. Bu küçücük kurabiye enfesti ve o günden beri çok iyi biliyordum ki bir gün evde bende böyle bir tat yaratmalıydım. İşte o gün bugünmüş.

İnternette epeydir araştırıyorum. Bu kurabiyeyi aslında “cookie” olarak tanımlamak bana en doğrusu gibi geliyor. Çünkü Türk mutfağında, bizim mutfağımızda yer alan cevizli, üzümlü kurabiye ya da un kurabiyesi gibi bir kurabiye değildir. Daha çok içi hafif cıvık gibi kalabilen, süngerimsi yapıda, daha yumuşak düşen bir kurabiyedir. Kahve yanına ya da süt ile mükemmel bir uyum sağlar.

Benim tattığım minicik bir kurabiye idi. Yani tadımlık idi. Ben ondan biraz daha büyük yaptım. Daha doğrusu az daha büyük yapmak istedim ama kendileri fırına girince yayıldılar ve büyüdüler. Tarif araştırmalarımdan anladığım, yayılmaları normal idi ama uygulamam gösterdi ki minik kurabiyeler elde etmek için hamurdan gerçekten de kaşık ucu ile koymak yeterli olacakmış.

Orijinal “cookie”ler yaklaşık 10 cm. çapını bulmaktadır. Sanıyorum böyle büyüklükte bir “cookie” için de 5-7 cm’lik hamur kütleleri koymanız gerekecektir. Yani yaratıcılıkta sınır yok 🙂 Haydi sizde dilediğiniz büyüklükte “cookie”lerinizi yapıp gönlünüzce tüketiniz.

Afiyet olsun.

Damla Çikolatalı Kurabiye

Damla Çikolatalı Özel Kurabiye

*24 adet kurabiye için gerekli malzemelerdir.

Gerekli malzemeler:

  • 4 yemek kaşığı tereyağ
  • 80 gr. un ( 10 yemek kaşığı
  • 1/2 çay kaşığı kabartma toz
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 büyük yumurta
  • 135 gr. esmer şeker (10-11 yemek kaşığı)
  • 1/2 çay kaşığı vanilya ya da esansı
  • 100 gr. damla çikolata (8-9 yemek kaşığı, arzuya göre daha çok katılabilir)
  • Fırınınızı 180°C’ye ısıtınız.
  • Tereyağınızı var ise mikrodalga fırında, yok ise bir cezvede çok kısık ateşte eritiniz. Arada cezveyi sallayarak yağın kızmasını engelleyiniz. Yağın eriyik kıvama gelmesi yeterlidir.
  • Bir kapta unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyip karıştırınız.
  • Hamuru hazırlayacağınız başka bir kapta ise yumurta, şeker ve vanilyayı ekleyip, mikserinizin yüksek ayarında karışım köpük köpük ve havalı bir kıvama gelinceye dek karıştırınız.
  • Yumurtalı karışıma tereyağını karıştırarak ekleyiniz. Ardından da unlu karışımı ekleyiniz. Yavaşça karıştırınız, çok fazla ve hızlı karıştırmamaya özen gösteriniz.
  • Son olarak da damla çikolataları ekleyip hamuru bir iki kez çeviriniz. Hamur kek hamuruna yakın, cıvık bir kıvamda olacaktır.
  • Fırın tepsinize yağlı kağıt seriniz. Bir kaşık yardımı ile hamurdan dilediğiniz büyüklükte parçalar dökünüz. Bu kısmı önemlidir. Yukarıda da belirttiğim gibi çok küçük “cookie” ler elde etmek isterseniz kaşık ucu ile yaklaşık 1-2 cm. çapında hamur topları dökünüz. Resimdeki gibi bir büyüklük için 3 cm. çapında dökebilirsiniz. Bu büyüklükte 24 adet kurabiye elde edilebilirsiniz.
  • En önemli unsur, kurabiyelerin pişerken dökülen büyüklüğün yaklaşık 2 katına ulaşması nedeni ile aralarında yeterince boşluk bırakmaktır.
  • Yağlı kağıda kurabiyeleri döktükten sonra tepsinizi fırınınıza verebilirsiniz.
  • Arzuya göre 13 – 15 dk. arası pişirilmesi yeterlidir. Yumuşak bir kıvam için 13 dk. pişirilmesi yeterlidir. Fazla kızarmadan fırından çıkarılması gerekmektedir.
  • Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dk. tepside dinlendiriniz. Ardından fırın ızgara teline dizerek dinlendiriniz.
    • Ilık ya da soğuk servis edilebilirsiniz.

Tariflerim

İlk oyuncak “Elmalı Kurabiye”

Neden daha önce aklıma gelmedi gerçekten şaşırıyorum. Sen tut, kendini bilmenden itibaren annene mutfakta dakika rahat verme, o seni alıp sobalı odaya götürsün mışıl mışıl uyu diye, ama yok sen mutfakta onu izleyeceksin diye uyuma, sonra da huzurum nerde diye aran dur. Mutfakta vakit geçirmek benim için resmen bir terapi imiş. Aslında ilkokulda iken mutfaktan çıkmamamdan anlamalıydım, ama o yaşta nereden bileceksin. Daha doğrusu nasıl anlam yükleyeceksin. Derken geldim bu yaşıma evlendim ve yine, evet yine aynı yerde pozitif enerji yüklenirken buldum kendimi. Mutfağımda. Bu sefer farklı düşünceler cereyan etti ama kafamda. Ben gerçekten hamur ile uğraşmaktan ve onun mis kokular yayarak bir lezzet şölenine dönüşmesini görmekten çok büyük zevk alıyorum ve yeni tarifler keşfetmeye yeni tatlar denemeye bayılıyorum.

Şimdi gelelim burada şu an bu cümleleri sizlerle paylaşma sebebime…Artık mutfağıma, yani kendime daha çok zaman ayırmaya karar verdim. Ve işte buradayım. Nasıl ve nereden başlasam düşündüm durdum ama bu pek de uzun sürmedi. Hemen ilk tarifimin denemesi için mutfağa   koşturdum. Evet resmen koşturdum, çünkü bir Perşembe akşamı koştur koştur markete gidip eksiklerimi alıp eve girdim ve güzel şaheserimi yapmaya koyuldum.

Küçükken yemeye bayıldığım elmalı kurabiyelerdi yapmak için sabırsızlandığım şaheserim. Eskiden annemin de ”gün”leri olurdu. Sonra çalışma hayatına girdiği için hafızamda çok güzel sıcacık anılar olarak yer etti gün merasimleri. İşte en sevdiğim kurabiyeler idi elmalı kurabiyeler. Bembeyaz pudra şekeri ile süslenmiş, dışı orta kıtır olan hamuru, içi mis gibi tarçın kokan , çiğnerken dağılan ceviz parçacıklı elma dolu, minik, şirin lezzetler. Umarım sizler de bu güzel sonbahar günlerinde içinizi çayınız ile ısıtmanın keyfini çıkarırken bir yandan da elmalı kurabiyelerinizi keyifle tüketirsiniz.

Afiyet olsun.

Elmalı Kurabiye

Elmalı Kurabiye*

*10-12 adet kurabiye için gerekli malzemelerdir.

Gerekli malzemeler:

  • 1 cup (bardak- yemek kaşığı) un (150 gr.)
  • 1 cup tereyağ (tercihen teremyağ, margarin)
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 elma
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • Öncelikle elmaların kabuklarını soyup, ister rendeleyin, isterseniz incecik dilimleyin. Daha sonra dibi kalın olan ya da teflon küçük bir tencerenin içine elmaları koyup üzerine şeker,  tarçın ve vanilyayı ekleyin. Tencereyi orta-kısık ateşe koyup, ağzını kapatmadan yaklaşık 30 dk. pişirin. Elmalar iyice yumuşamalı.
  • Diğer yanda un, tereyağ, yumurta ve karbonatı güzelce önce çatalla sonra da elinizle yoğurulacak kıvama getirin. Eğer hamur ellerinize çok yapışıyor ise ayrılabilecek kıvama gelene kadar azar azar tutam tutam un ilave edin. Her ilave de iyice karıştırın ki unu fazla kaçırma ihtimalinizi ortadan kaldırın.
  • Ocaktaki elmalar iyice yumuşayınca ocaktan indirin ve biraz soğumaya bırakın.Hamurunuz biraz yağlı ve biraz yapış yapış bir kıvamda ise tamamdır.
  • Hamurunuzdan 10-12 adet küçük top parçalar ayırınız.
  • Ocaktan indirdiğiniz ve ılınmış elma harcınıza dövülmüş cevizleri ilave edip karıştırın. Her bir hamur topunu avucunuzda açıp, daire yapıp ortasına 1 tatlı kaşığı kadar elma harcından koyup diğer tarafını üstüne kapatarak yarım daire yapın.
  • Her birini tepsiye yaydığınız pişirme kağıdına diziniz.
  • Fırınınızı 180ºC’de 5-10 dakika ısıtınız.
  • Tepsiyi fırına yerleştirip 20-25 dk. kadar pişiriniz, fakat kurabiyelerin beyaz kalması için kızarmadan almaya özen gösteriniz.
  • Fırından çıkarıp soğumaya bırakınız. Soğuyunca üzerine arzu ettiğiniz kadar pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz.