Limonlu Cheesecake

 

Uzun süredir cheesecake nasıl pişirilir konusunda araştırma yapıyorum. Öncelikle cheesecake yapmak için gerekli araç gereçlerden başlamak durumunda kaldım, yani düşünün ne kadar bilgiliymişim. Birçoğunuzun bildiği detaylar olacak ama ben yine de benim gibi olan okurlarım için izin verirseniz az biraz neler öğrendiğimden bahsetmek istiyorum.

Öncelikle halis muhlis bir cheesecake yapmak için kelepçeli kek kalıbına ihtiyacınız olacak. Zira alt tabanda yer alan biskuvi tabanı, kelepçeli kabımızın altına yaydıktan sonra üzerine hazırladığımız peynirli harcımızı döküp fırına vereceğiz ve ardından soğumaya bıraktıktan sonra kelepçeyi açıp cheesecake’i serbest bırakacağız.

Derken bir diğer gerekli malzeme ise, bu kelepçeli kek kalıbımızı içine oturtabileceğimiz diğer büyük ve derin bir tepsi ya da ısıya dayannıklı bir fırın kabı olacak. Bu tepsinin işlevi ise, içerisine kelepçeli kalıbımızı oturttuktan sonra, kek kalıbımızın en az yarı seviyesine gelecek kadar su doldurabilmemiz ve bu şekilde fırına verebilmemiz olacak. Böylece kekimizi fırının içerisinde bir nevi benmari usulünde pişirmiş oluyoruz. Cheesecake, kalıp kenarındaki kenarları kızarmadan, kremamsı görüntüsünü kaybetmeden pişmiş oluyor. Bana okuyunca hem çok ilginç hem de çok mantıklı gelen bu yönetimi sizlerin de beğeneceğini düşünüyorum.

 

Biraz da cheesecake’imizi yaparken kullanacağımız malzemelerden bahsetmek istiyorum. Öncelikle diğer tariflerimde de sık sık dile getirdiğim gibi mümkün olduğunca doğal ve az yağlı malzemeler kullanmak istedim. Bu nedenle de krema, hazır bisküvi olsun kullanmadan bir cheesecake nasıl yapabilirim diye araştırıp durdum. Ve en nihayetinde şöyle bir eşleştirme yaptım

• Hazır biskuvi yerine tam buğday unundan yapılmış bir cheesecake tabanı
• Labne, ya da krem peynir yerine Ev Yapımı Ricotta
• Krema, ekşi krema (sour cream) yerine Süzme Yoğurt

Şimdi sırasıyla, kısaca bu eşleştirmelerin nedenlerini belirtmek istiyorum.

• Hazır biskuvi koruyucu, renklendirici, kıvam artırıcı gibi maddeler içermektedir, ve oldukça da yağlı bir malzemedir. Kaldı ki cheesecake tabanı rondoda parçalanan bisküvilere, yine az miktarda olmayacak şekilde, yağ eklenerek yapılır. Bu nedenle hazır biskuvi kullanmak yerine, evde mis gibi tam buğday unu, yumurta ve tereyağı kullanarak taban yapmanın,
• Labne, ya da krem peynir yerine ise yapması oldukça kolay, fiyatı oldukça uyguna gelen, yağ oranı çok daha düşük olan (labne % 18,  günlük süt %3) ve de yine içeriğinde ne olduğunu bildiğmiz mis kokulu Ricotta kullanmanın,
• Krema, ekşi krema (sour cream) gibi içeriğinde çok yoğun yağ içeren (yaklaşık %35) malzemeler yerine %4-5 oranında yağ içeren süzme yoğurt kullanarak,

hem çok doğal bir ürün ortaya çıkaracağımızı, hem de cheesecake da yer alan yağ oranını, hazır alacağınız ürünlere göre en az yarı yarıya oranında azaltabileceğimizi düşünerek işe koyuldum.

Sonuç: oldukça hafif ve mis gibi süt kokulu bir cheesecake!!!

İlerleyen günlerde başka çeşitlerle de cheesecake denemelerim devam edecek. Şimdilik limonlusu ile idare edelim. Sonra başka çeşitlerin de tadına varalım. Afiyet olsun 🙂

Limonlu Cheesecake*

*18 cm. çaplı yuvarlak, kelepçeli kap için gerekli malzemelerdir.

 

Taban için Gerekli malzemeler:

• 3/4 cup tam buğday un (90 gr.)
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 cup esmer şeker (45 gr.)
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta çırpılmış (yarısını kullanıp diğer yarısını iç malzemeye ekleyeceğiz)
• 2,5 yemek kaşığı tereyağ (40 gr.), münkünse soğuk ve küp küp kesilmiş

İçi için Gerekli malzemeler:

• 250 gr. Süzme yoğurt
• 170 gr. Ricotta (1 lt. Sütten elde edilen miktar)
• 1 1/2 yumurta (taban için kullandığımız yumurtanın yarısını ekleyeceğiz)
• 1/2 cup toz şeker (100 gr.)
• 1 1/2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı rende limon kabuğu
• 1/2 yemek kaşığı tereyağ (10-15 gr.)

Limon sosu için Gerekli malzemeler:

• 2 yemek kaşığı toz şeker (25 gr.)
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tereyağ (15 gr.)

 

• Öncelikle, kekimizi için gerekli olan , Ricotta peynirini, 1 litre günlük sütten hazırlayalım. Bunun için Evde Ricotta Yapımı tarifimizi uygulayacağız.

• Ricottamız süzgeçte süzülürken, biz kekimizin tabanını yapabiliriz. Ricotta’yı önceden değil, kekimizi yaparken hazırlarsak çok daha yumuşak bir yapıda olacaktır.

• Kekimizi yapacağımız kalıbımızın altlığının üzerine yağlı kağıt serelim ve kağıdı kenarlardan sıkıştıracak şekilde kelepçeyi kapatalım. Daha rahat anlaşılması için kalıbın hem üstten, hem de ters çevrilmiş resimlerini aşağıda görebilirsiniz.

• Cam bir kabın içerisinde taban için gerekli malzemeleri tereyağ ve yumurta hariç ekleyelim.

• Yumurtamızı bir başka kaba kırıp çırpalım, yarısını taban karışımımıza ekleyip diğer yarısını iç malzeme için kenara ayıralım. Tereyağımızı da küp küp kesip, ekleyip hamurumuzu yoğuralım.

• Yoğurduğumuz hamuru, hazırladığımız yağlı kağıtlı kalıbımıza bir güzel yayalım ve iç malzemelerimizi hazırlarken bir süre dinlenmesi için buzdolabında bekletelim.

• İç malzememizin yapımı için süzme yoğurt, şeker ve ricotta peynirini bir güzelce düşük ayarda çırpalım. Biraz uzun süre düşük ayarda çırparak, tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayalım.

• Bu aşamanın ardından kenara ayırdığımız yarım yumurtanın içine diğer yumurtayı da kırıp ekleyelim ve güzelce çırpalım. Ardından yoğurt, şeker ve ricotta karışımımıza yumurtaları da azar azar ekleyerek, yine düşük ayarda çırpalım.

• Ardından unu, limon suyu ve limon rendesini de mikserle değil, bir kaşık ile karışıma ekleyip karıştıralım. Bu son aşamada, karışımın içerisindeki havanın karışımın içinde kalmasını engellemeye çalışıyoruz. Yavaşça, karışımın içinde hava kabarcığı bırakmayacak şekilde karıştıralım.

• Fırınımzı 180ºC’ye getirelim ve ısınınca dolaptaki kek tabanımızı alıp fırına yerleştirelim, 10 dakika kadar pişirelim ve fırından çıkarıp 10- 15 dk. dinlendirelim.

• Dinlenen tabanın üzerine iç malzemeyi dökelim. Fırınımızı 180ºC’de ısıtalım. Fırınınız fanlı ise fanını kapatınız. Sıradaki işlemi doğru uygulamak için aşağıdaki resimler yardımcı olabilir.

• İç malzemeyi de eklediğimiz kalıbın etrafını, içerisine su kaçırmaması için iki kat alüminyum folyo ile kaplayalım. Diğer büyük derin kabın içine bu şekilde oturtalım ve geniş kabın içini, kek kalbımızın en az yarısı yüksekliğine denk gelecek şekilde su ile doldurup, bu şekilde tepsimizi fırının orta rafındaki tel ızgara üzerine yerleştirelim.

 

• Cheesecake pişince fırından çıkarıp dışarıda suyun içinden çıkarmadan soğumaya bırakalım. Yani iki tepsi iç içe olacak şekilde kekimizi dışarıda soğumaya bırakıyoruz.

• Cheesecake’imiz soğurken limonlu sosunu hazırlamak için minik bir tencerede şekeri, limon suyunu, limon kabuğu rendesini  orta ateşte şeker eriyene dek ısıtın.

• Yumurta sarısını cam bir kabın içine alıp çırpalım. Limonlu, şekerli sıvıyı yumurta sarısına yavaş yavaş yedirelim.

• Cam kaseyi, içerisinde kaynayan su olan bir tencere üzerine yerleştirelim ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirelim. Karışım kaynamamalıdır. Karışım tahta kaşığı kaplayacak kıvama gelince tencere üzerinden alalım. İçerisine tereyağını parça parça ekleyip karıştıralım.

• Ilınmış olan cheescake’i su dolu tepsiden çıkaralım, etrafındaki folyoları temizleyip kabı ile birlikte bir tabağa alalım. Üzerine hazırladığımız limonlu sosu döküp bir spatül yardımı ile yüzey üzerine eşit olarak dağıtalım.

• Cheesecake iyice soğuyunca, kalıbın üzerini streç film ile saralım ve buzdolabında en az 1 gün bekletelim.

• Servis etmeden evvel kelepçeli kabımızı yavaşça açalım, altındaki tabanı da yağlı kağıt yardımı ile kolayca çıkarabiliriz.

• Dolaptan çıkarıp servis etmenizi tavsiye ederim, çünkü cheesecake’in lezzeti soğuk iken en güzel kıvamında olacaktır.

• Afiyet olsun 🙂